Receta de chuletas de Sajonia en Villeroy con patatas con muselina de ajo gratinadas elaborada por Susana Rodríguez, alumna del Grado Superior en Dirección de Cocina
Durante el confinamiento, la revista Degusta Castilla y León nos pidió el contacto de algún alumno que pudiera hacer una receta para su revista, finalmente, ha salido la deliciosa receta de Susana, en el artículo podéis ver el vídeo completo, aquí os explicamos parte de la receta.
Elaboración completa de las chuletas de Sajonia en Villeroy
Para la bechamel:
- Se derriten 60 gramos de mantequilla y se añaden 60 gramos de harina. La mezcla se remueve durante dos minutos hasta que ambos estén bien integrados
- Se va añadiendo la mezcla de 250 gramos de leche con 250 gramos de fondo de carne o verdura
- La bechamel ha de quedar espesa
Preparación de las chuletas:
- Se cubren las chuletas con la bechamel por un lado y por otro
Para la muselina:
- Para la muselina es necesario preparar una mahonesa de ajo y montar al punto de nueve unas claras de huevo
- En una cazuela se echan los ajos pelados y cuando el agua hierbe, se retiran
- Cuando estén fríos, se cortan en láminas y se incorporan a la mahonesa
- En un recipiente con un huevo y dos yemas -las claras se reservan- se echa aceite y se bate despacio hasta que va cogiendo cuerpo
- Mientras se bate, se añaden las láminas de ajo, un chorrito de zumo de limón y sal.
- Por otro lado, se montan al punto de nieve las claras reservadas y se integra poco a poco la mahonesa de ajo, evitando que las claras se bajen.
Se fríen las patatas
Se empanan los filetes y se fríen aprovechando el aceite de las patatas, «con un par de minutos por cada lado será suficiente»
Ingredientes de la receta elaborada por la alumna del Grado Superior de Cocina
Chuletas de Sajonia, harina, huevo, pan rallado, patatas, 250 gramos de leche y 250 gramos de fondo de ternera o verdura, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina, pimienta, nuez moscada, sal, tres huevos, zumo de limón, aceite de girasol
