Este año os dejamos tres recetas, especialidad de nuestros alumnos, para el día internacional del chocolate. Las elaboraron durante este año en Dirección de Cocina y Cocina y Gastronomía.
La famosa Tarta Sacher
Esta tarta siempre tiene éxito en celebraciones y aniversarios. A partir de ahora, podrás hacerla en casa sin ningún problema si sigues estas indicaciones:
Ingredientes para el bizcocho:
- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 150 gr. de mantequilla
- 150 gr. de chocolate negro
- 150 gr de harina
- 50 gr. de harina de almendra
- 6 gr. de impulsor
Para el glaseado de chocolate:
- 200 gr. de chocolate negro
- 200 gr. de nata
- 50 gr. de mantequilla
Para terminar, puedes poner mermelada de albaricoque
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180 º
- Preparar una bandeja con papel de horno y un aro metálico de 20 cm. de diámetro.
- Pesar todos los ingredientes
Para el bizcocho
- Fundir el chocolate negro con la mantequilla. Tamizar la harina y el impulsor y mezclarlos con la harina de almendra
- Montar el huevo con el azúcar hasta triplicar su volumen. Añadir, poco a poco y con movimientos envolventes el chocolate fundido, una vez templado
- Por último, incorporar los secos de varias veces con movimientos envolventes. Una vez obtenida una mezcla homogénea, verter en el aro metálico y hornear a 180ºC durante 30/40 minutos
- Dejar enfriar
Para el glaseado
- Fundir la cobertura y la mantequilla con la nata caliente
- Emulsionar
- Una vez templado, añadir la gelatina neutra y emulsionar de nuevo
Para finalizar, alisar el bizcocho por la parte de arriba. Abrir el bizcocho a la mitad horizontalmente. Mezclar un par de cucharadas de mermelada con un poco de agua y pintar el bizcocho para bloquear los agujeros. Extender una capa fina de mermelada entre los dos bizcochos, glasear con la salsa de chocolate.
Pannacotta de chocolate
Otra de las recetas que os recomendamos para celebrar el día internacional de chocolate es esta Pannacotta. Os contamos por partes:
Ingredientes para la pannacotta
- 156 gr. de leche
- 384 gr. de nata
- 52 gr. de azúcar
- 6 gr. de hoja de gelatina
- 38 gr. de cacao
Ingredientes para la tierra de cacao:
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 45 gr. de harina
- 5 gr. de cacao
Elaboración:
- Precalentar el horno a 160ºC
- Preparar una bandeja con papel de horno
- Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría
- Pesar todos los ingredientes
Para la pannacotta
- Poner la leche, la nata y el azúcar en un cazo. Poner al fuego y llevar a ebullición
- Retirar del fuego y añadir el cacao. Mezclar bien con una varilla
- Añadir la gelatina, bien escurrida, para fundirla con el calor de la mezcla
- Emulsionar el conjunto, colar para evitar que queden grumos y repartir en los moldes deseados
- Dejar enfriar al menos un par de horas
Para la tierra de cacao
- Mezclar todos los ingredientes (sin fundir la mantequilla) hasta conseguir una masa homogénea
- Repartir la masa en la bandeja de horno, sobre el papel sulfurizado y hornear durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando
- Una vez bien cocida la galleta, dejar enfriar. Se puede romper después aún más para conseguir una tierra más fina
La pannacotta se puede servir acompañada con la tierra de cacao en el mismo recipiente en que se ha cuajado o, si se prefiere, desmoldarla.
Bombones de chocolate
Por último, compartimos una receta de bombones que también podréis elaborar en casa. Hay que tener en cuenta el trabajo con la temperatura del chocolate y su enfriamiento.
Ingredientes para el exterior
- 280 gr. de chocolate blanco
Ingredientes para el relleno
- 24 gr. de nata
- 36 gr. de zumo de limón
- 99 gr. de chocolate blanco
- 9 gr. de azúcar invertido
- 15 gr. de mantequilla
Elaboración
Para el exterior del bombón:
- Atemperar la cobertura blanca. Limpiar el molde de bombones con ginebra
- Asegurarnos que está limpio y seco
- Encamisar el molde con el chocolate atemperado. Dejar cristalizar
Para el relleno del bombón
- Derretir la mantequilla con el chocolate y el azúcar invertido
- Incorporar el zumo y mezclar bien
- Emulsionar con Turmix. Añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes
- Reservar en manga. Una vez templado, rellenar los bombones
Para terminar, dejar enfriar y tapar los bombones con el chocolate restante (a la temperatura adecuada). Dejar cristalizar bien el bombón hasta el día siguiente. Desmoldar y conservar los bombones en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco.
