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Restaurante en prácticas, abierto al público

¡El 5 de octubre vuelve el Restaurante de la Escuela! ¡Ya puedes hacer tus reservas!

Reserva tu mesa

Miércoles 20 de octubre

Aperitivo:
– Ensaladilla de autor
Primer plato:
– Crema fina de marisco, espuma de coliflor y gambón ahumado
Segundo plato:
– Meloso de ternera glaseado
Postre:
– Brownie con espuma de crema inglesa
– Tarta de San Marcos

Jueves 21 de octubre- Degustación

Abriendo boca:
– Cacao con pescado
– La endivia del mar
– Tempura de verdura
De la huerta:
– Mousse de champiñones con espárragos blancos
Lo principal:
– Crema de lentejas
– Cestita de jijas con huevo de codorniz
El punto final:
– Sorbete de lima
– Cheesecake
– Cubo de avellana y cacao

Viernes 22 de octubre

Aperitivo:
– Sopas de ajo
Primer plato:
– Timbal de verduras a la parrilla con queso de cabra gratinado
– Patatas a la importancia con huevo moyet
Segundo plato:
– Merluza en salsa verde
– Milanesa a la napolitana con chips de verduras
Postre:
– Cañas de crema
– Frixuelos

Martes 26 de octubre

Aperitivo:
– Tartar de tomate con sardinas
Primer plato:
– Canelón de calabacín con crema d queso, frutos secos y tomatitos
– Rissoto de calabaza y roquefort
Segundo plato:
– Bacalao confitado con guisantes salteados y caldo de jamón
– Milhojas de rabo de toro y chips de manzana
Postre:
– Swiss roll de chocolate y crema de leche
– Crema catalana

Miércoles 27 de octubre

Aperitivo:
– Chips vegetales
Primer plato:
– Judías verdes salteadas con jamón
– Pisto de verduras con aros de cebolla crujientes
Segundo plato:
– Pescaditos fritos con ensalada baby
– Tiras crujientes de pollo con pimientos de Padrón
Postre:
– Swiss roll de chocolate y crema de leche
– Crema catalana

Jueves 28 de octubre- Degustación

Abriendo boca:
– Pizza casera
– Pincho de champiñón con morcilla
– Patata Sergi Arola
De la huerta:
– Ensalada de brotes con conejo escabechado
Lo principal:
– Crepes de salmón ahumado con salsa de yogurt y naranja
– Tataki de ternera
El punto final:
– Air baguete con queso azul y toffe de whisky
– Mini Paris Brest
– Sandwich de fresas con nata

Viernes 29 de octubre

Aperitivo:

Primer plato:
– Menestra de verduras con jamón y huevo a baja temperatura
– Crema de setas con torreznos y crotones de pan
Segundo plato:
– Pollo a la parrilla, con puré parmentier y verduras glaseadas
– Calamares rellenos en su salsa con cous cous
Postre:
– Panna Cotta de vainilla y chocolate
– Quesada rota con galleta y manzana

Miércoles 3 de noviembre

JORNADA MICOLÓGICA_ 25 €
Aperitivo:
– Calabaza, níscalos y garbanzos
Entrante:
– Ñoquis con setas de cardo y yema texturizada
Pescado:
– Bacalao ahumado con guiso de shitakes, crema de puerros y aceite de cilantro
Carne:
– Entraña de ternera a la parrilla con boletus confitados
Postre:
– Crema helada de trompeta de la muerte, manzana, pipas y sus cenizas

Jueves 4 de noviembre

Abriendo boca:
– Papas arrugas con mojo picón
– Totopos con guacamole
– Gilda
De la huerta:
– Musaka
Lo principal:
– Roca de bacalao
– Costillas parmentier de cabrales y manzana ácida
El punto final:
– Eclair de setas y cabrales
– Mousse de leche merengada y café
– Teja de leche con cremoso de caramelo y cítricos

Viernes 5 de noviembre

Aperitivo:
– Patatas bravas
Primer plato:
– Calabacines rellenos de douxelle de setas
– Sopa de cebolla con huevo a baja temperatura y gratén de queso y pan
Segundo plato:
– Pescado del día con salsa bilbaína y puré parmentier
– Secreto de cerdo a la parrilla, con salsa de queso y verduras glaseadas
Postre:
– Mousse de canela, avellana y gianduja
– Bavaroise de mango

Martes 9 y miércoles 10

No habrá Restaurante por la colaboración de nuestros alumnos del CFGS en Dirección de Cocina y el CFGM en Cocina y Gastronomía al Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

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Restaurante Alcazarén ¡Ya estamos de vuelta!

Al hacer la reserva, indica en «solicitud particular» el menú elegido y si tienes alguna intolerancia. Se podrá reservar menú antes de las 12:00 h. del jueves de la semana anterior. ¡Los jueves podrás disfrutar de un menú degustación!

Precio del menú: 13 € (Incluye pan. No incluye bebida ni café)

Horario: desde las 14:30 h.

Servicio de parking.

Establecemos las medidas COVID exigidas a los Restaurantes

– Es obligatorio el uso de mascarilla antes y después de la comida, en todo el recinto.

– Se tomará la temperatura al entrar al Restaurante.

– No acudirán al centro aquellas personas que tengan síntomas compatibles con COVID-19: tos seca, fiebre o febrícula, dificultad para respirar o molestias gastrointestinales.

– Aforo máximo: 30 personas.