Los alumnos de 1º de Dirección de Cocina y 1º de Cocina y Gastronomía de la Escuela de Profesionales de Alcazarén han recibido el pasado lunes 10 de abril una sesión formativa de gran utilidad para su formación.
El taller fue sobre las pre elaboraciones y usos culinarios más comunes del ganado vacuno. Todo este conocimiento fue orquestado y dirigido por José Luis Collazos Garay, carnicero con amplia experiencia en la materia. Además es docente del sector cárnico y entrenador de la selección española de carniceros.
La ponencia, de dos horas de duración, sirvió para que José nos explicase, principalmente:
- Definición de la carne y despiece
- Categorías comerciales de la ternera
- Información de cada pieza y de sus usos culinarios
- Los nuevos modelos de negocio que nos ofrece la industria cárnica
Todos estos puntos, además, fueron apoyados de vídeos y recursos que ayudaron al alumnado a comprender toda la información.
Fue una gran sesión donde pudieron ver de manera más visual y aprender de forma dinámica todos los conceptos relacionados con el tema del despiece vacuno.
